В 2024 году предложение красной икры на рынке России может превысить уровень потребления, заявил Александр Панин, председатель Рыбного союза, который объединяет более 30 предприятий рыбной промышленности.
По оценкам экспертов, в России ежегодно потребляется около 15 тысяч тонн икры лососёвых видов рыб. Икра составляет примерно 5% от общего объёма вылова лососёвых. В настоящее время на Дальнем Востоке добыто около 230 тысяч тонн лососёвых, и, исходя из этого, производство икры в этом году может составить 11,5 тысяч тонн, по расчётам эксперта.
«Производство пока не достигло среднегодового уровня потребления, но дефицита икры нет и не будет», — подчёркивает Панин. Это связано с тем, что у переработчиков остались большие запасы замороженной икры с прошлого года.
В 2023 году в России было произведено около 25 тысяч тонн красной икры, что на 10 тысяч тонн больше среднегодового потребления. «Замороженные остатки перейдут на нерыбный год, и с учётом производства текущего года общее предложение превысит среднегодовой спрос в 15 тысяч тонн. У нас не дефицит, а избыток красной икры», — говорит Панин.
Во Всероссийском научно-исследовательском институте рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО), подведомственном Росрыболовству, сообщили, что с начала 2024 года российские рыбаки добыли 228,6 тысяч тонн лососёвых. Этого достаточно для обеспечения внутреннего рынка и экспорта, подчеркнули в институте. В прошлом году вылов лососёвых был почти в три раза больше — более 600 тысяч тонн. Однако в ВНИРО напоминают, что уловы лососёвых сравниваются не год к году, а через год: в чётные годы рыбы добывается всегда меньше, чем в нечётные. В сопоставимом с текущим 2022 годом было добыто 272,1 тысяч тонн лососёвых, а в 2020 году — 299,7 тысяч тонн.
Президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ) Герман Зверев отмечает, что путина лососёвых в этом году действительно может стать самой худшей за последние 20 лет. Однако он также подчёркивает, что потребители не столкнутся с нехваткой красной рыбы и икры.
«Мы не ожидаем резкого дефицита лососёвой продукции внутри страны, в том числе за счёт роста производства аквакультурной рыбы и импорта», — говорит Зверев. Он также отмечает важный социальный аспект: лососёвые — это доступная по цене рыба массового спроса, которая в несколько раз дешевле премиальной форели или сёмги.
Ранее президент ВАРПЭ прогнозировал, что производство красной икры в 2024 году составит 11–12 тысяч тонн. Это почти в два раза меньше уровня прошлого года, но в целом соответствует уровню среднегодового потребления, который Зверев оценивал в 12–13 тысяч тонн. Дефицита икры также не ожидается.
Данные о средних ценах на лососёвую икру в рознице в сентябре пока недоступны. В августе средняя стоимость деликатеса в магазинах была на 3,8% ниже, чем год назад, — около 6 тысяч рублей за килограмм. В Рыбном союзе снижение в августе объясняли тем, что в прошлом году в конце лета на рынок влиял предыдущий неурожайный год, а в этом августе на ценах отражался предыдущий урожайный год.
Однако оптовые цены на икру на Дальнем Востоке, где добываются тихоокеанские лососёвые, уже начали расти. К концу сентября цена достигла 8 тысяч рублей, сообщал РБК управляющий ГК «Доброфлот» Александр Ефремов. По его словам, рынок оказался перегрет: «Рыбаки хотят получить очень высокую цену, но по такой цене мало кто покупает».
Цены на красную икру действительно высокие, что связано в том числе с сообщениями о нехватке улова, которые распространяют недобросовестные участники рынка, стремящиеся продать товар по более высокой цене, признаёт глава Рыбного союза. Он соглашается, что в среднем цены достигают 8 тысяч рублей за килограмм, но есть икра и дешевле. На волне ажиотажа потребители начинают активно покупать деликатес, чтобы не остаться без него на Новый год. «Исключительно на волне предновогодней истерии, ажиотажа цена подрастёт, но после Нового года она снизится, потому что спрос резко упадёт, а продавать икру надо, потому что её много, — говорит Панин. — Поэтому она начнёт дешеветь в оптовом сегменте, а потом дойдёт до розницы», — ожидает эксперт. По его мнению, небольшой рост цены может быть к Масленице, когда спрос на икру резко возрастает.
Комментируя вопрос цен, президент ВАРПЭ отмечает, что ассоциация в прошлом году проводила исследование о том, как уловы тихоокеанских лососёвых влияли на оптовую стоимость продукции из этих видов рыб. Исследование показало, что при увеличении уловов цены на икру снижаются, а при снижении — растут. Это связано с тем, что цены на икру зависят от стоимости сырья и производственных затрат, которые, в свою очередь, зависят от объёмов добычи. В этом году уловы лососёвых оказались ниже среднегодовых, что привело к росту цен на икру. Однако Зверев подчёркивает, что цены на икру остаются доступными для большинства потребителей.
Президент ВАРПЭ также отметил, что в 2024 году планируется увеличить производство аквакультурной икры, что также должно помочь снизить цены на рынке. Аквакультурная икра производится в искусственных условиях и по качеству не уступает дикой, но стоит дешевле. Увеличение производства аквакультурной икры может помочь удовлетворить спрос на красную икру и снизить цены на неё.
Кроме того, Зверев отметил, что в этом году на рынке наблюдается рост цен на другие виды рыбы, такие как треска и минтай. Это связано с тем, что в этом году уловы этих видов рыб также оказались ниже среднегодовых. Рост цен на другие виды рыбы может повлиять на спрос на красную икру, но в целом ситуация на рынке остаётся стабильной.